长江商学院EMBA校友杜中兵：品牌立的住还得靠产品

杜中兵在央视新闻《聊企来》栏目的专访中，讲述他的故事与思考：最实用的创业成功方法论是什么？企业发展路上遭遇过哪些挫折？中国餐饮品牌如何做大做强？

巴奴毛肚火锅创始人

长江商学院EMBA31期

“巴奴”这一名称源自于重庆纤夫文化，创业初期，巴奴毛肚创始人杜中兵深入重庆考察，发现火锅最早由江边纤夫所创，他希望将纤夫团结同心、逆流而上的精神融入团队。从最初设想的“纤夫号子”到最终定名“巴奴”，二字短音节不仅强化了品牌记忆，更承载了坚韧拼搏的品牌基因。

在火锅行业同质化严重的2000年代，杜中兵敏锐捕捉到消费升级的先机。当同行沉迷价格战时，他率先在门店挂出“拒绝火碱发制毛肚”“锅底不用老油”的承诺书，用近乎偏执的食材标准，撕开了红海市场的突破口。

守正创新与差异化竞争

面对火锅行业的激烈竞争，杜中兵提出“守正创新”的经营理念。早期受海底捞服务模式冲击，他曾推迟进军郑州的计划，但顾客一句“你们本来就有自己的特色”点醒了他。他大胆将品牌更名为“巴奴毛肚火锅”，并提出“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，以差异化破局。

随后，巴奴索性把模仿海底捞的服务全部都删掉了，如送眼镜布、舞面等。把重心全部放在产品上，重新梳理产品，着力打造巴奴的产品特色，全面围绕产品展开差异重新构建。

杜中兵尊重对手，坦言“最尊重的依然是海底捞”，但也坚信健康的竞争能推动行业进步。在他看来，川渝火锅的竞争核心始终围绕产品：“所有跟吃有关的东西都是最重要的。”

产品为王的底层逻辑

杜中兵认为，产品是品牌立足的根基。

2001年，杜中兵创立巴奴时，火锅行业正深陷两大顽疾：火碱发制食材与老油反复使用。彼时，九成火锅店的毛肚、黄喉等干货通过工业火碱发制增重，长期食用存在致癌风险；而“老油”锅底虽风味浓郁，却隐含卫生隐患。杜中兵以“为家人做好火锅”的初心，他推动了两项行业变革：

这些创新虽推高了成本，却为巴奴赢得了“贵但值”的口碑。

在选品上，他近乎偏执。为还原自然生长的井水黄豆芽，他耗时一年半打造专属供应链；为推广绣球菌，他将其装入玻璃瓶，赋予菜品艺术感，最终带动福建当地形成产业链。面对外界对定价的争议，他直言：

企业家精神与社会担当

在杜中兵看来，企业家需“钻进行业成为专家”。他带领巴奴探索食材的同时，也通过助农项目回馈社会：河南汝阳的红薯、云南山间的鲜笋，因巴奴的采购从滞销品变成热销品。

对于创业者，他建议“全面投入，不留后路”：“如果没有两把刷子，你是不可以开餐馆的。”他坦言，争议与挫折是成长的养分，但永远不变的是“本着善良的心，向更好的方向走”。 

如今，巴奴的顾客中不乏90后、00后，杜中兵对此充满信心：“做产品无关年龄，只关乎用心。”他相信，无论行业如何变化，坚守产品特色的底层逻辑永不褪色。