长江EMBA校友戴文军：用AI重构卤味产业

绝味食品董事长

长江商学院EMBA15期校友

从“万店连锁”到“数智新物种”

当绝味在2022年突破15000家门店时，创始人戴文军正在思考：“如果竞争对手复制了我们的供应链，我们还有什么护城河？”

这个问题直指传统连锁企业的深层焦虑：规模扩张边际效应递减，消费代际更迭加速，Z世代的注意力像游鱼般难以捕捉。绝味的破局点，藏在一组反差数据里：一边是线下门店每天百万次的客流，一边是90%的消费行为数据仍在“沉睡”。首席数智增长官谌鹏飞提出关键判断：AI不是选择题，而是必答题——我们要把20年积累的“卤味生意经”，翻译成AI能理解的“数字语言”。

这场转型从“听劝”开始。2024年品牌升级时，大数据清晰勾勒出核心客群画像：18-25岁年轻人占比72%，夜间消费频次是白天的3.2倍，追剧、电竞、夜宵场景贡献近60%销售额。于是有了那场让全网会心一笑的操作——邀请 “长脖子男神” 范丞丞代言，一句 “你的脖子就是我的绝味” 冲上热搜，看似玩梗的背后，是AI对“颜值经济”与“情绪价值”的精准解码。

（图片来自绝味鸭脖官方微博）

AI 重构三大核心场景

在绝味上海的数据实验室，一面6米长的屏幕实时跳动着全国门店的消费热力图。这里诞生的营销方案，早已不是拍脑袋的创意，而是AI算法与人类智慧的共生产物。

2024年春节，《哪吒 2》票房破30亿的凌晨，绝味的AI营销系统自动捕捉到关键词 “藕霸哪吒”—— 电影里哪吒的 “莲藕身” 与绝味藕片形成奇妙连接。72小时后，全国门店推出“哪吒破百亿，藕片免费吃”活动，10万份产品45分钟抢空，更妙的是AI生成的传播海报：哪吒举着火尖枪，配文 “藕遇绝味，辣出火”，将电影的 “国漫热血” 与品牌的 “辣味基因” 无缝嫁接。

（图片来自绝味鸭脖官方微博）

这种“AI+人类”的协作在私域运营中更显威力。当用户深夜打开小程序，AI客服“小火鸭”会根据历史订单推荐“凌晨三点看球套餐”，对话里藏着年轻人懂的梗：“熬夜看球不将就，鸭货配啤酒，胜利全都有！” 数据显示，这套 “情绪营销” 组合拳让私域复购率提升约40%，夜间客单价上涨约17%。

在武汉某绝味门店，52岁的张店长正对着手机屏幕练习新品话术。屏幕里的“AI小火鸭”用方言提醒：“跟年轻人介绍‘爆好翅’，要讲‘追剧撕着吃，汁水爆出来’，比说‘肉质鲜嫩’管用。”这是绝味“绝智”系统的日常场景——它把全国Top 100店长的经验转化为可复制的数字资产。

传统连锁企业的“信息衰减”难题在这里被破解：总部的促销方案通过AI系统直达一线，自动匹配门店周边3公里的消费特征。比如高校店会收到“开学季囤货攻略”，写字楼店则生成“下午茶拼团话术”。更神奇的是“AI 教练”功能，店员可以模拟不同客诉场景，系统会像游戏闯关般打分：“处理退货时先说‘理解您的心情’，比直接换货的满意度高23%哦。”

这套系统让“人的经验”与“数据的理性”完美融合。数据显示，使用“绝智”的门店，经营效率大幅提升，连最偏远的县级门店也能实时同步总部的“爆款方法论”。

（图片来自绝味鸭脖官方微博）

走进绝味长沙工厂，看不到传统食品厂的繁忙景象，取而代之的是AI调度下的“静默高效”：智能摄像头扫描每盒鸭脖的重量，超过误差值则自动剔除；物流机器人根据实时路况，动态调整配送路线，确保24小时内从工厂到门店；最核心的产能规划环节，AI模型能精准预测300公里内每个门店的销量波动。

这套“数字神经中枢”的搭建始于2020年。绝味联合SAP重构ERP系统，将生产基地、供应商的数据接入AI大脑。当某款新品预售量突破10万件时，系统会自动触发“产能预警”，从原料采购到包装设计的全流程同步加速。2024年夏季暴雨频发，AI提前72小时预测南方多地配送受阻，及时调度周边仓库补货，对比2023年同样的暴雨期间，将断货率降低60%。

AI时代的企业哲学：不是颠覆，而是“共生进化”

这种理念体现在组织变革中：50岁的财务总监开始学习用AI分析门店盈利模型，95后店长用AI生成朋友圈文案，连保洁阿姨都能通过语音助手查询设备维护指南。公司内部发起“AI共生计划”，每周举办“人机协作工作坊”，鼓励员工把AI当作“第2.1个同事”。

更深远的影响在行业层面。2025年，绝味联合腾讯、AIGC产业基地发布“餐饮零售连锁AI垂直大模型”，将20年积累的选址模型、爆品算法、库存策略等核心能力开放给全行业。在湖南某县级市，一家刚加盟的卤味店用这套系统选址，技术红利正在从头部企业向长尾市场渗透。

（图片来自绝味鸭脖官方微博）

未来已来：当“卤味2.0”遇见AGI

站在 2025 年的节点回望，绝味的转型之路印证了一个朴素道理：传统产业的数智化，从来不是颠覆式革命，而是像卤水熬制般的耐心迭代。从最初的AIGC文案生成，到如今的AI店长智体，每一步都踩着 “场景刚需” 的节奏。

“不要追AI的风口，要挖自己的井口。”

当暮色降临，绝味门店的LED屏切换成“深夜放毒”模式，AI生成的动态海报里，鸭脖在辣油中翻滚，配文写着：“辣是味觉的勇气，而我们，是时间的朋友。”这场关于传统与未来的对话，或许才刚刚开始。